Nyttår - chifa cevice a la Piscoteket

OPPSKRIFT | PISCOTEKETS CHIFA CEVICHE 
(4 porsjoner)

Å lage en chifa ceviche tar litt tid (litt over en time), men det er definitivt verdt det! Du får tak i de fleste ingrediensene på ditt lokale asiatiske supermarked eller på for eksempel Meny. Aji amarillo-paste får du hos Gutta på Haugen eller grønnsakssjappa på Mathallen, og kommer du deg ikke dit kan du erstatte den med habanero.

Start med å lage klassisk tigermelk ca halvannen time før du skal servere maten.

1. Piscotekets klassiske tigermelk (gir i underkant av 5 dl)

hvitløk 2 fedd
løk 1,2 dl (ca ½ løk)
stangselleri 1,2 dl, ca 1 stang
revet ingefær 1 ts
limesaft 3-4 stk (minimum 1,4 dl)
fersk koriander 1 ts
aji amarillo paste 1 tsk eller mer etter smak (kan erstattes med ca 1 tsk habanero chili)
fiskekraft ca 1,4 dl
salt 1 ½ ts

Hakk alle grønnsakene og ha dem i en bolle. Press lime (ikke press helt inn til skallet, da blir saften bitter) og ha limesaften over i bollen med grønnsakene. Tilsett fiskekraft. Kjør blandingen i en blender eller med stavmikser på lav styrke til den er glatt. Smak til med salt. Sil tigermelken og sett den kaldt i ca en time.

2. Chifa tigermelk

østerssaus 4 ss
teriyakisaus 4 ss
hoisinsaus 4 ss
soyasaus 4 ss
kanel 1/2 ts
sesamolje 2 ss
klassisk tigermelk 3 dl

Bland sammen alt utenom klassisk tigermelk og visp dem godt sammen. Ha blandingen i en blender eller stavmikser, tilsett klassisk tigermelk og kjør på max styrke i ca 4. sekunder. Sett chifa-tigermelken i kjøleskapet.

3. Ceviche chifa

wonton 2-3 ark
frityrolje
laks 480 gr
tigermelk chifa 8 ts
vårløk 8 gr
peanøtter 8 gr
habanero chili 4 gram eller etter smak
syltet ingefær 1 ts per porsjon
sesamfrø
lime ½
isbiter
salt en klype

Skjær wontonpapiret i strimler. Friter wonton i egnet frityrolje på litt over middels varme, oljen skal dekke wontonen helt. Pass på at oljen er varm før du legger wonton i olja, friter i noen sekunder. Finhakk vårløk og legg den i en bolle med isbiter. Hakk peanøttene grovt.
Kutt laksen i terninger etter smak, men max 2 x 2 cm. Gjør klar en bolle med isbiter som du har under en mindre bolle. Legg laksen i en den minste bollen og vend inn saften av en halv lime og en klype salt. Vent i ca ett minutt og ha tigermelk chifa over. Bland godt. Ha fisken og marinaden over i fire egnede serveringstallerkener. Pynt med vårløk, habanero, syltet ingefær, sesamfrø og peanøtter, ha den friterte wontonen på toppen helt til slutt. 

Sinnsykt yummy - men også mega usunt..... Portugisisk bacalao com natas (med fløte)

https://easyportugueserecipes.com/bacalhau-com-natas/

Jeg brukte denne. Først stekte jeg løk og hvitløk lenge, mens jeg i en annen kjele "kokte" skrellede poteter i skiver i god olje, ca 15 min.

Jeg hadde på matfløte og klippfisken (rev den i biter) sammen med løken og lot dette småkoke i en halv time sammen med litt krydder. Så slang jeg potetene oppi der, og lot det surre videre mens jeg lagde hvit, tykk saus (tre ss hvetemel i tre ss smør, så spedde jeg med en boks kremfløte). Jeg vendte til slutt dette inn i resten, rørte godt, og hadde det deretter i en ildfast form som jeg lot stå ca 25 min i ovnen på 200 grader. Ost på toppen de siste 10 minuttene. Ble himmelsk digg!

Lørdagsmiddag: Risotto med eple og blåmuggost, med entrecote

Enkelt og greit, jeg brukte denne:

http://www.miasmat.no/risotto-med-eple-og-blamuggost/

Og stekte en diger entrecote i 5-6 min på hver side og lot den hvile 5-6 minutter etterpå.

Det ble superdigg! Ella: Beste lørdagsmiddagen jeg kan huske. (Lagde risottoen uten blåmuggost til ungene, ellers alt likt).

Taco-bonanza

Her er et forsøk på å lage hjemmelaget, superdigg Taco!
Gourmetklubben (minus Caroline) er med på testing!

SLIK ble kjøttet, med oksekjake fra Strøm-Larssen. Fant ikke ancho-chili, det ble erstattet med chilipulver.

DENNE pico de gallo-en fra Taco Republica.

Guacamole, vi prøver oss på DENNE.

Og en mango-salsa fra Trines Matblogg, HER.

Orket dessverre ikke bake lefser selv, men vi kjøper noen på Taco Republica og noen på Rema.... Og Røros-rømme!

Veldig god bolognese

Jeg tar utgangspunkt i denne:

http://trinesmatblogg.no/2011/04/06/spaghetti-bolognese/

Men har også i bacon, jazzer opp med litt mer krydder, litt balsamico og bruker alltid mutti-tomater. Yum! Viktig å la den koke leeeeenge!

Pulled høyrygg - f.eks til Taco

Jeg tok utgangspunkt i denne, men improviserte veldig. Kjøpte 2 kg høyrygg. Brunet først 10 fedd hvitløk med alt mulig krydder (inkl chili explotion og chili & lime), samt spisskummen, paprika, five spice ++. Kjørte på med MASSE krydder.

Brunet (før krydderhaugen) all høyryggen i store biter. Kanskje totalt seks-sju biter av de to kiloene.

Helte på to stk 0,33 juleøl. Og tre spiseskjeer flytende fond + en liter væske (eller litt mindre, nok til å ca dekke). Det hele var gjort på ti min. Nå har jeg planer om at det skal putre i alle fall i sju timer!

Spennende!

http://food52.com/recipes/2731-barbacoa-beef-cheek-tacos